到底用什么锅炒菜最好,教你如何选炒锅

常使用铁锅烹调食物、可以增加人体铁的摄入量,这是由于用铁锅烹调的食品中所含的铁的数量会增多,这也许是由于铁锅上的一些微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。不过,有一项科学研究也表明,用铁锅烹饪蔬菜可以大大地减少蔬菜中维生素C的损失,

这又可以为饮食多一些营养。因而,对于预防缺铁性贫血或补充铁元素来说,用铁锅烹调烧菜或做其他膳食对人体是大有裨益的。

近年来由于电炒锅、铝炒锅等一些现代化的炒锅应运而生,使许多家庭都舍弃了用铁锅做饭的习惯。与一些现代化的锅相比,铁锅往往显得很笨重,并且也不易清洁,因而很多家庭都不愿意再使用它了。其实,这种做法不妥。殊不知,用铁锅烹饪的食物可以补充人体必需的铁元素。

如果长期不用铁锅炒菜,对人体的健康极为不利。一个首要原因就是会引起缺铁性贫血。这是因为在你用铁锅烹调菜肴的过程中,铁锅上会有较多的铁元素溶解在食物内,为人们源源不断地供应所需要铁质。

食用铁锅做的食物后既补充了食物本身含铁不足的部分,又吸收了铁锅所产生的铁元素,从而便可以很好地起到防止缺铁性贫血的作用。用铁锅烹饪蔬菜,能大大地减少蔬菜中维生素C的损失;而如果用铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但易溶出的铝元素却会对身体健康极为不利。而且,研究者曾经用黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等种新鲜蔬菜做实验,发现使用铁锅烹熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。所以,从增加人体维生素C摄入和健康考虑,烹饪蔬菜首选的是铁锅。

调查发现,目前贫血发生率较高,特别是儿童群体,贫血约古50%。因此如果家中有贫血的患者,更以使用铁锅为宜。用铁锅煮洋葱时,如果只放油不放盐,当者到5分钟之后,洋葱的含铁量可增加2倍;如果炒洋葱时,加入食盐和番茄酱,煮20分钟之后含铁量可增加1倍:如果加入食醋之后再煮5分钟,那么,含铁量可增加15倍之多。用铁锅炒菜也得掌握一定的技巧,才能为身体带来更多的健康。

1.使用铁锅烹饪也是有讲究的。首先,应注意饮食结构及烹饪方法,在防治缺铁性贫血时,不应该把铁锅烹调当作唯一的方法,而要调整膳食的结构,多选择一些食用富含铁的食品。并且,平时在用铁锅炒菜时,要急火快炒,少加水,以减少维生素的损失。

2铁锅膳食虽好,但也并非什么食物都可以用它煮熟。比如煮绿豆就不宜用铁锅,因为绿豆皮中所含的单宁质,在遇到铁后就会发生化学反应,从而生成黑色的单宁铁并使绿豆的汤汁变为黑色,从而影响味道及人体的消化吸收。此外,像煮杨梅、山楂,海棠等一些酸性食品、也不宜用铁锅。这是因为这些酸性食物中含有较多的果酸,而这些物质遇到铁后、就会引起化学反应,从而产生低铁化合物,这种物质人吃了之后往往会引起中毒。

3.在使用铁锅炒菜时,还应该注意尽量不要使用像铝铲等一些铝制的用品。而要选用铁铲或不锈钢铲,这是因为铝制的炊具,质地较软,在铁锅中翻炒时易于磨损,掉在菜中,这样人吃了后会危害健康。

4平时当用铁锅烹调有腥味的食物时,比如鱼、虾等,极易使铁锅染上腥味,怎么办呢?你可以用些许白酒涂擦一下,或用茶叶加点儿水略煮一下,即可除去腥味。此外,平时尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

5.一般来说,普通铁锅大都很容易生锈,那么,长期使用之后,人体就会吸收过多的氧化铁,这种物质就是我们说的铁锈,它会对你的肝脏产生严重的危害。因此,为了健康,平时不要养成用铁锅装盛食物过夜的习惯。

6清洗铁锅要讲究方法。一般刷锅时,应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。而且,每次刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微锈迹,可用醋来清洗一下。

当然,如果你经常食含铁的食物,即使长期用铝锅烹调,也不会引起体内缺铁。不过,如果你平时食用的食物本身含铁量就低,那么,再又长期不使用铁锅做菜,就会很容易发生贫血的。

使用铁锅烹饪食物,虽然对身体健康大有好处,但是在使用铁锅的溶出量控制却不是一件容易的事。因为铁锅中的铁在人体吸收率较差,因此也就很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。再者,也无法估计每天通过使用铁锅烹调,使自己的身体增加了多少膳食铁的摄人入量。

使用铁锅最好不要使用生铁锅,因为这类的铁锅都含有一些杂质,而易被氧化,形成其他氧化物、从而影响补铁的效果。而相对于生铁锅来说,一般的精铁锅传热比较均匀,不容易出现粘锅现象,因此,使用的效果相对较好。

并且,由于精铁锅用料好,锅可以做得很薄,这样锅内温度,就可以达到更高,所以做出来的菜肴才会又鲜又香。

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